Как правильно посчитать калорийность блюда?

Рассмотрим это на примере яблочной шарлотки, рецепт которой тут выкладывали ранее. На картинке видим таблицу в которой указаны вес и калорийность для каждого ингредиента. В оригинальном рецепте (на картинке это выделено красным цветом) указана калорийность 79 кКал на 100 грамм.
Я сегодня решила приготовить эту шарлотку и посчитать что получится на самом деле. Вес и калорийность указанные в таблице очевидно не совпадают с оригинальным рецептом. Это может быть связано с тем, что я использовала более калорийные продукты, и другие пропорции, поэтому если бы я считала калорийность так же как и автор рецепта, то получила бы ~96 кКал на 100 грамм (если разделить общий вес продуктов на общую калорийность получим ~0.96 кКал — это калорийность на 1 грамм, а нам нужно на 100 грамм, значит умножаем эту цифру на 100 и получаем 96 кКал).
Но по факту в ста граммах такой шарлотки будет вовсе не 79 и не 96 кКал. На самом деле, в моем случае, их будет 126. Почему?
Смешаем все ингредиенты. Вес сырого теста будет равен 966 грамм. Отправляем в духовку. Ждем 30 минут. Достаем. Ура! Шарлотка готова =) Теперь взвесим готовый пирог… Иии… Барабанная дробь… На весах — 800 грамм. Да, пока шарлотка пеклась, лишняя вода испарилась и готовый продукт оказался легче, чем сырой. Вот теперь-то мы и делим общую калорийность, которая в моем случае равна 1007.6 кКал, на вес готового продукта, т.е. на 800 грамм. Получаем ~1.26 кКал на 1 грамм, т.е. 126 кКал на 100 грамм. Вот так!