Бухарский плов с черносливом и изюмом

Ингредиенты:
Чернослив, курага, изюм без косточек, — 2 стакана
барбарис (для кислинки),
рис длиннозерный 900 г,
лук — 2 шт,
морковь- 2 шт,
растительное масло,
вода,
соль,
перец,
зира.

Приготовление:

Замачиваем водой комнатной температуры сухофрукты и рис.

Ставим казан на плиту, начинаем резать лук и морковь, морковь соломкой, лук полукольцами.

Как над маслом начнет появляться дымок, обжариваем лук, до появления слегка золотистого цвета. И следом кладем морковь….

Добавляем сухофрукты и барбарис, заливаем водой, что бы вода было вровень, или чуть выше уровня сухофруктов, солим.

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем на 30-40 минут

Жидкость не должна бурлить, лук, морковь и сухофрукты должны тушиться, а лучше даже томиться…
В течении этих 30 минут мы осторожно промываем рис, что бы вода с него стекала прозрачная.

Итак, прошло 30-40 минут, добавляем зиру, соль, немного перца, аккуратно засыпаем в казан рис и заливаем водой, что бы она превышала уровень риса на 1-2 см.
Крышкой не закрываем, огонь не сильный. Вода будет впитываться в рис и немного испаряться. И пока уровень воды опускается, навар будет пропитывать рисинки своим вкусом и ароматом!
Следим за процессом, не допускаем сильного бурления воды, и в то же время не сильно убираем огонь.
Когда уровень воды опустится ниже риса, то следить будет сложнее. Но можно аккуратно протыкать деревянной палочкой (ручкой лопатки, например) рис и следить за уровнем жидкости.
Если рис еще не готов, а вода уже кончается, нужно немного подлить. Иначе внизу начнет плов подгорать.
Если же плов готов, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на 30!
Ну а теперь, аккуратно его перемешиваем и выкладываем на блюдо