Галантин из курицы с печенью, грибами и базиликом

Вам потребуется:

1 большая курица
филе куриное — 2 шт.
1 яйцо
сливки жирные — 0,5 стакана
грибы белые замороженные — 3 шт.
печенка куриная — 5 шт.
лук-порей — 1 стебель
базилик — маленький пучок
бальзамический уксус — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль и белый перец по вкусу

Для соуса:
 
сок апельсиновый — 1 стакан
мед жидкий — 2 ст. л.

Приготовление:

1. У курицы удалить кости и позвоночник, не повредив кожу.

2. Куриное филе нарезать кусками, измельчить в блендере вместе со сливками, солью и перцем, переложить в миску.

3. Отделить белок от желтка, белок взбить в стойкую пену, смешать с куриным фаршем.

4. Грибы нарезать кубиками и обжарить в 1 ст. л. масла до золотистого цвета.

5. Отдельно на оставшемся масле обжарить печенку, влить уксус, выпарить до 1/3, остудить. Обжаренные печенку и грибы смешать с куриным фаршем, добавив порванные на кусочки листья базилика. Полученной массой нафаршировать курицу, надежно закрепить шов.

6. Порей крупно нарезать, промыть, выложить на противень, на него уложить курицу. Смазать маслом и запекать в нагретой до 180° С духовке полчаса, остудить.

7. Перед подачей сделать соус: уварить апельсиновый сок с медом до 1/3. Разложить по тарелкам ломтики галантина, полить соусом.