Ростбиф с лимонным соусом

У мяса под овощной корочкой безе просто чудесный вкус. А сверху кусочки мяса можно полить лимонным соусом.

Для ростбифа нужен, в первую очередь, хороший кусок говядины. Еще нам понадобится:

— 3-4 зубчика чеснока

— 2 яйца

— растительное масло

— 1 ст. ложка горчицы

— 1 чайная ложка лимонной цедры

— 100мл белого вина

— соль и перец

— полкорешка моркови

— 3-4 шт. зеленого лука

— 150г сливочного масла

— полпучка зелени петрушки и укропа

— 1 ст. ложка лимонного сока

— паприка
Почистить и продавить чеснок через пресс. Смешать его с солью и черным молотым перцем и натереть этой смесью мясо
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем мясо со всех сторон. Затем поместить его на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке (с зубчиками). Зеленый лук мелко порезать. Желтки отделить от белков.
Белки взбить.
Смешать белки с горчицей, лимонной цедрой, солью, перцем и паприкой. Добавить лук и морковь.
Покрыть мясо получившейся массой и запекать в духовке еще 30-40 минут. Затем оставить в выключенной духовке на 15 минут.
Приготовить соус. Растопить сливочное масло. Желтки смешать с вином и взбить на водяной бане, постепенно добавляя масло и лимонный сок. Посолить, поперчить и добавить в конце рубленую зелень.