Торт-мороженое с кофе и шоколадом
Автор : Мария Азаркина
Подписывайтесь на

Состав:

Бисквит:
яйца — 2 шт;
сахар — 60 г;
мука — 60 г;
крахмал — 12 г;
соль — щепотка;
разрыхлитель — 1 ч. л.

Итальянская меренга:
белки — 4 шт;
сахар — 260 г;
кипяток — 80 мл;

Основа крема тирамису:
желтки — 4 шт;
сахар — 250 г;

Кофейный крем:
сливки (от 33%) — 550 г;
крепкий кофе с сахаром — 100 мл;
растворимый кофе — 20 г.

Сливочный крем:
сливки (от 33%) — 335 г;
маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте + крем-фреш смешанные 1:1) — 335 г.

Шоколадная прослойка:
Шоколад черный — 200 г

Кроме того:
Тертый шоколад или какао для украшения.
Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см в диаметре);
Бумага для выпечки;
Много места в холодильнике и в морозилке.

П р и г о т о в л е н и е:
2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы (около 10 минут).

В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы, либо ложкой, либо на маленькой скорости миксера.

В форму диаметром 23 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто. Выпекаем в нагретой до 180С духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.

Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 20 см (обводила тарелку).
200 г шоколада растопим на водяной бане, выкладываем на бумагу (по 40 г на каждый диск), и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.

Теперь берем разделочную доску, аккуратно складываем диски друг на друга, и последний накрываем бумагой для выпечки. сверху ставим какой-нибудь груз и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.

Приступаем к итальянской меренге:
4 белка взбиваем до устойчивых пиков.

260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим! Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером. Продолжаем взбивать в течение еще 10-15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.

Теперь приготовим крем, который составляет основу «Тирамису».
Размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь. Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Готовим кофейный крем:
Взбиваем 550 г сливок до устойчивых пиков. 150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе. Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем венчиком. В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.

Сейчас произойдет первая часть сборки:
Достаем шоколадный листы. 1 лист кладем на дно формы. Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема. Накрываем вторым шоколадным листом. Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на 3 минимум.

Сливочный крем с маскарпоне:
Для этого взбиваем 335 г сливок. Затем смешиваем остаток крема Тирамису — (200 г) с 335 г маскарпоне. Добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем. В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.

Вторая часть сборки десерта:
На дно формы 23 см выкладываем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (можно кофе со сливками и с сахаром).
Ставим бортики из бумаги для выпечки.
На бисквит выкладываем примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку минимум на 3 часа, чтобы крем хорошенько застыл.

Остаток крема храним в холодильнике.

По прошествии указанного времени заканчиваем собирать торт.
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр большей формы (с бисквитом).
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму. Аккуратно ножиком проходимся вдоль бортика, чтобы крем стек, как можно ниже. Убираем торт в морозилку часов на 12, чтобы десерт полностью застыл.
Затем шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку на несколько часов.