Картофель «Герцогиня»

Ингридиенты на 16 порций:
картофеля — 2,2 кг
яичных желтков — 8 шт.
палочка размягченного сливочного масла — 1 шт.
соли — 2 ч. ложки
черный перец — по вкусу
мускатного ореха — 1/4 ч. ложки
густых сливок — 1,25 стакана
яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Картофель предварительно отварить до готовности. Нарезать кубиками. Разогреть духовку до 190 гр. Выложить вареный картофель на противень и поставить в духовку на 10-15 мин, чтобы слегка подсушить его.
2. Вынуть картофель из духовки и размять до консистенции пюре. Дать остыть в миске в течение 5 мин. Добавить яичные желтки, сливочное масло, пару щепоток соли, щепотку перца, щепотку мускатного ореха и 3/4 стакана сливок.
3. Перемешать. Добавить дополнительно соль, перец и мускатный орех по вкусу.
4. Выложить картофельную смесь в большой кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и выдавить картофельное пюре на противень, двигаясь по спирали.
5. Взбить 1 яйцо с 1/2 чашки густых сливок и аккуратно смазать полученной смесью картофель с помощью кисти. Это будет сделать намного проще, если вы предварительно поставите картофель в холодильник примерно на полчаса.
6. Выпекать картофель в духовке при температуре 190 до золотистого цвета по краям. Подавать на большом блюде.